Углеводы. Правильное питание
Углеводы — основной источник энергии для организма. Потребность в них составляет 50-60% общей энергетической стоимости рациона. Один грамм углеводов содержит около 4 ккал.
Углеводы делятся на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Структурной единицей углеводов является моносахарид, который представляет собой кольцо, состоящее из 5-6 атомов углерода и одного атома кислорода.
Дисахариды состоят из двух моносахаридов, трисахариды из трех и так далее. Моно- и дисахариды называют простыми углеводами, сахариды с большим количеством колец — сложными углеводами.
Разновидности сахаров
В продуктах питания чаще присутствуют поли- и дисахариды, которые в процессе пищеварения разрушаются до моносахаридов и затем всасываются в кровь. Основными моносахаридами являются глюкоза, галактоза, фруктоза.
Глюкоза содержится в соке винограда и других спелых фруктов. Фруктоза находится в большинстве сладких фруктов вместе с глюкозой. Галактоза встречается в комбинации с другими углеводами, в основном — в бобовых.
Фруктоза является самым сладким из сахаров, поэтому она используется в пищевой промышленности как подсластитель. Прием фруктозы не сопровождается резким подъемом сахара в крови, что очень важно для спортсменов.
К дисахаридам относятся сахароза, лактоза и мальтоза. В процессе метаболизма дисахариды расщепляются до моносахаридов. Одна молекула сахарозы состоит из соединенных между собой молекул глюкозы и фруктозы.
Основные углеводы
Это основной углевод, используемый человеком. Он содержится в свекле, сахарном тростнике. Одна молекула лактозы состоит из соединенных молекул глюкозы и галактозы.
Лактоза содержится в молоке млекопитающих. Одна молекула мальтозы состоит из двух соединенных между собой молекул глюкозы. Мальтоза находится в клубнях и корнях некоторых овощей, в семечках.
Полисахариды включают крахмал, гликоген и пищевые волокна. Крахмал под действием фермента амилазы расщепляется до множества молекул глюкозы и мальтозы. Он содержится в растениях.
Гликоген является полимером глюкозы. Основные запасы гликогена находятся в печени (печеночный гликоген) и в мышцах (мышечный гликоген).
Пищевые волокна (клетчатка, целлюлоза, пектин) не являются источником нутриентов, но они необходимы для нормальной работы кишечника и его микрофлоры. Кроме того, пищевые волокна выводят вместе с собой из кишечника различные токсины.
В сбалансированном рационе простые и сложные углеводы должны быть представлены в равных пропорциях. Кроме того, в рационе должны присутствовать пищевые волокна из расчета 10-15 г на каждые 1000 ккал.
Читайте так же:
Перейти на страницу:
Загрузка...
