Субпродукты

Субпродукты что это такое

Оглянись по сторонам в мясной лавке — здесь есть не только стейки и вырезка. Сердце, печень, почки, хвосты… Эти недорогие деликатесы из субпродуктов несложно приготовить, плюс они способны привести в порядок твое собственное нутро.

Субпродукты: почки для чистой крови

Почки в твоем организме выполняют важную работу — не щадя себя, очищают кровь от токсинов. Помоги им выполнять важную миссию: съешь чужие почки, к примеру бараньи.

Во-первых, это богатый источник постного белка и селена, а селен прекрасно справляется с очисткой организма от токсинов. Кроме того, как и большинство субпродуктов, почки богаты железом — а оно необходимо для выработки красных кровяных телец и нормальной циркуляции кислорода по твоему телу. Самое время вдарить по почкам!

 

Рецепт из субпродуктов: пряные почки

Что нужно:

• 2 бараньи почки (удали жилистую сердцевину)
• 100 г муки
• 1 ч. л. горчичного порошка
• Щепотка паприки
• 2 ломтя хлеба
• 1 ст. л. сливочного масла
• Соль по вкусу

Для соуса:

• ½ стакана хереса (обычного, то есть сладкого)
• 1 ч. л. вустерского соуса
• Капля табаско

Что делать:

1. Начнем с пряной смеси: перемешай муку, горчичный порошок, паприку и соль. Обваляй в этой смеси почки.

2. Растопи на сковороде масло и обжарь почки по 3 мин. с каждой стороны, до образования корочки. Из хлеба сделай тосты, порежь почки и выложи субпродукт на тосты.

3. Сковородка, где жарились почки, все так же на огне. Вылей в нее херес, поскреби сковороду, чтобы приставшие шкварки соединились с хересом. Добавь вустерский соус и табаско, перемешай. Полей этим варевом тосты. Вот тебе отличный завтрак.

Важно!

1. Почки стимулируют выработку слизи — продукта секреции эпителия, который вымывает из организма бактерии и защищает пищеварительный тракт.

2. Табаско обладает антибактериальными свойствами и, как и почки, очищает твой организм изнутри.

3. Такие субпродукты как почки на твоей тарелке помогают почкам в твоем теле выводить токсины из крови еще и благодаря обилию витамина А.

Субпродукты: отпетый сердцеед

Оставляешь за собой шлейф из разбитых сердец? Будь добр донести хотя бы одно до кухни в целости: оно полезно для здоровья твоего собственного мотора. Говяжье сердце буквально набито полезными веществами, такими как магний и таурин. Полезно запомнить: человек, который получает магния в достатке, на 22% меньше рискует получить болезнь сердечно-сосудистой системы, чем ты — преданный пожиратель джанкфуда. А таурин стабилизирует артериальное давление. Мы нашли способ упаковать всю эту пользу в бургер. Хватайся за говяжье сердце, чтобы потом не хвататься за свое.

 

Рецепт из субпродуктов: бургер из сердца

Что нужно:

• 100 г фарша из говяжьего сердца
• 100 г говяжьего фарша
• 1 ч. л. смальца (или любого животного жира)
• 2 ст. л. сметаны
• 2 булочки для гамбургеров
• Соль и перец по вкусу

Для соуса:

• Большая щепотка сушеного орегано
• Пригоршня каперсов
• 1 ст. л. оливкового масла
• Щепотка хлопьев чили
• Горсть нарубленной свежей петрушки.

Что делать:

1. Перемешай оба вида фарша c жиром. Если выходит суховато — сбрызни оливковым маслом. Посоли-поперчи, сформируй 2 плоские круглые котлетки.
2. Разогрей сковородку, плесни в нее оливкового масла, выложи котлетины и обжаривай их по 3 мин. с каждой стороны.
3. Пока котлеты жарятся, приготовь соус. Забрось все составляющие в блендер и дави на кнопку, пока смесь не станет плотной и тягучей. Не забудь про булочки — разрежь их пополам, подрумянь на сухой сковороде с обеих сторон. Уложи на булочки по котлете, полей соусом, плюхни сверху сметаны. Радующий сердце обед готов.

Важно!

1. Подкрепившись сердцем, ты подстегнешь свой организм на выработку ниацина, который расширяет артерии, улучшая кровоток.

2. С этим бургером ты съедаешь 60% от дневной дозы холестерина. Не страшно, если сегодня к бургеру присоединится еще и сосиска в тесте. Но не больше!

3. После века сплошной дезинформации, исследователи наконец признали, что насыщенные жиры не разрушают, а защищают твое сердце.

Субпродукты: хвастовство с хвостом

От бычьего хвоста больше толка, чем можно предположить, глядя на него. Этот мясистый субпродукт способен добавить огонька в твою сексуальную жизнь. Нет, не шлепай им подругу, лучше приготовь: в хвосте полно витамина B12, который значительно улучшает циркуляцию крови (надеюсь, ты понимаешь, о чем мы). Кроме того, он содержит дневную дозу цинка, играющего одну из ведущих ролей в мужском сексуальном здоровье. Тушеный бычий хвост такой же сочный, как и более привычные тебе куски говядины, но содержит вполовину меньше жира. Вот превосходный рецепт на тот случай, если ты собрался кого-то впечатлить этой ночью.

 

Рецепт из субпродуктов: похлебка из бычьего хвоста

Что нужно:

2 бычьих хвоста (попроси мясника зачистить и порубить на куски)

50 г смальца или любого другого животного жира

2 луковицы, поруби

4 морковки, поруби

2 стебля лука-порея, поруби

1 банка рубленых консервированных томатов

1 зубчик чеснока, раздави

250 мл красного вина

1 л мясного бульона (разведи кубик, если нет под рукой натурального)

Соль по вкусу

Что делать:

1. В большой сковородке растопи смалец и обжарь в нем хвосты до золотистого цвета. Вынь, обсуши и отложи. В той же сковороде обжарь лук, морковь и порей. Добавь томаты и чеснок и туши 3 минуты.

2. Закинь хвосты в глубокую кастрюлю с толстыми стенками и отправь туда же овощи из сковороды. А в сковороду плесни вина и томи на среднем огне, пока оно не станет похожим на сироп, затем залей бульоном, перемешай, посоли. Вылей всю жидкость из сковородки в кастрюлю с хвостами и туши все варево примерно полтора часа.

3. Теперь вылови из кастрюли хвосты и отложи, а жидкость перелей обратно в сковороду и томи на слабом огне, пока она не превратится в густой соус (не меньше получаса). Подавай хвосты с овощами и соусом, при приглушенном свете и с открытой бутылкой лучшего красного из твоих запасов.

Важно!

1. Такие субпродукты как бычьи хвосты содержат столько же повышающего настроения триптофана, что и индейка. Идеально, чтобы задать правильный тон романтическому вечеру.

2. Лук полон солей фолиевой кислоты, улучшающей кровоток, необходимый для твоего сексуального выступления.

3. Чеснок повышает уровень тестостерона в твоем организме. Только запасись освежителем дыхания.

Субпродукты: детокс с печенью

Попросил на день рождения новую печень? Пока ждешь ответа, можешь подрихтовать старую. Хорошая новость: для этого не нужно давиться капустой или надуваться коктейлями из ростков пшеницы. Приготовь телячью печень, она просто кладезь полезных веществ. Одного витамина С в ней больше, чем, скажем, в яблоке. Витамин С играет главную роль в глутатионовой конъюгации (да, мы смогли написать это без ошибки), одном из ключевых процессов, избавляющих твою печень от токсинов. Кроме того, в печени больше витамина В12, чем в приличном стейке. Этот витамин восстановит энергию, потраченную тобой на танцы на столах во время последнего застолья.

 

Рецепт из субпродуктов: печень в хересе

Что нужно:

1 телячья печень, тонко нарежь

1 ч. л. растительного масла

Для подливы:

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. зернистой горчицы

1 ст. л. вустерского соуса

Глоток сухого хереса

6 филе анчоусов

500 мл куриного бульона (можешь заменить на кубик)

Соль по вкусу

Что делать:

1. Закинь все ингредиенты для подливы, кроме бульона, в блендер и мешай до однородности. В сотейнике на среднем огне выпари бульон, чтобы от него осталась половина, — он чуть загустеет и станет отличной основой для соуса.

2. На сковороде подрумянивай ломтики печени по 2 мин. с каждой стороны, пока она не станет равномерного цвета. Сейчас она достигла готовности medium-rare (коричневая снаружи, крас¬ная внутри). Сними с плиты, переложи в другую емкость и накрой, чтобы не остывала.

3. В ту же сковородку вывали смесь для подливы и залей бульоном, посоли, как следует перемешай. Готовь на слабом огне, пока смесь не загустеет, иногда помешивая. Залей получившимся соусом печень и ешь ее вместе с картофельным пюре и мыслями о том, как очищается сейчас твой организм.

Важно!

1. Битком набитая цинком, порция телячьей печенки приведет в порядок твою собственную — даже после приложенных тобой титанических усилий по ее разрушению.

2. Печенка богата витамином А, способным понижать количество свободных радикалов, приводящих к дисфункции печени.

3. Это блюдо прямо сочится магнием и витамином С, сражающимися с мигренью. Чистая тарелка — светлая голова.

Субпродукты: с языком к иммунитету

Ты, должно быть, слышал, что чужой язык, побывав в твоем рту, оставит после себя кучу бактерий. Но не в том случае, если он принадлежал корове. Скорее, наоборот: говяжий язык — номер один в деле защиты твоего организма от вирусов. Все дело в цинке, который расправляется с симптомами простуды и гриппа буквально за пару дней. А еще в языке вчетверо больше железа, чем в любом другом, даже самом лучшем куске говядины.

 

Рецепт из субпродуктов: отварной язык

Что нужно:

1 коровий язык

2 стебля сельдерея, поруби

2 моркови, поруби

2 луковицы, поруби

1 звездочка аниса

1 лавровый лист

Соль по вкусу

Для салата:

3 ст. л. нарубленной петрушки

1 ст. л. каперсов

2 луковицы-шалот, нарежь кружочками

1 ч. л. оливкового масла

Сок 1 лимона

Что делать:

1. Закинь все, кроме ингредиентов для салата, в кастрюлю, залей водой (на 3 пальца выше всего содержимого кастрюли) и вари под крышкой на малом огне 3 часа. Посоли за пять минут до конца.

2. Теперь тебе придется освоить один из фокусов мясника — вылови этот субпродукт язык из кастрюли, остуди и сними с него кожу (делай неглубокие надрезы, поддевай шкурку ножом и стаскивай лоскутами). Замешай салат.

3. Нарежь язык тонкими ломтиками, подавай с салатом, горчицей и хлебом. Для вирусов в твоем организме настали трудные времена.

Важно!

1. В 100 граммах языка — 16 г белка, укрепляющего и твои мышцы, и твой иммунитет.

2. Лук обладает антимикробными и антибактериальными свойствами и охраняет твой рот, глотку и дыхательную систему от болезнетворных захватчиков.

3. Сельдерей защищает твой пищеварительный тракт благодаря противовоспалительным свойствам содержащихся в нем фенолокислот.

Источник: журнал «Men’s Health 01 2015».